Courgettesoep

Ingrediënten

1 grote (of 2 kleine) courgette(s)

1 grote ui

1-2 teentjes knoflook

2 tl. kurkuma

1 á 2 bouillonblokjes (afhankelijk van hoe zout je de soep wilt)

kleine bussel peterselie

1 liter water of (amandel)melk - hoeveelheid hangt af van de grootte van de courgette(s) en hoe dik/dun je de soep wil

Scheutje olijfolie

Bereidingswijze

De courgette(s) wassen en in stukken snijden (mogen wat grotere stukken zijn want alles wordt nog gepureerd).

Scheutje olijfolie in de pan en goed warm laten worden.

Ui en knoflook in de pan, samen met de kurkuma en dit kort bakken (opletten dat het niet verbrandt).

De courgette toevoegen + verse en gedroogde kruiden naar smaak toevoegen (ik heb gedroogde Italiaanse kruiden gebruikt + een busseltje verse peterselie).

Water of melk erbij (zorg dat courgettes net onder staan). Aan de kook brengen en zachtjes laten koken totdat de groente gaar is.

Vuur uit en alles mixen (met een staafmixer) tot een gladde soep.

Serveertip

Serveer de soep met gebakken champignons of Shiitake of voeg wat gerookte zalm toe.